Asperge des sables ou Célestine Camargue

Saint-Laurent-d’Aigouze

L’asperge est cultivée en France depuis le XVe siècle, dans les terres sablonneuses.C’est une plante qui affectionne particulièrement les sols sablonneux; c’est pourquoi il existe une importante production d’asperges des sables dans le Gard.

Début mars, c’est en Camargue que sont délicatement cueillies à la main les premières asperges blanches. Produites dans les terres sablonneuses du département, elles se trouvent sur les étals du mois de mars à fin mai.
Le ramasseur doit tout d’abord repérer le bourgeon qui affleure à la surface du sol avant de dénicher l’asperge.

Délicatement, il va enfoncer sa « gouge », tige de métal incurvée et terminée par un cercle à peine plus large que le calibre de l’asperge, dans le sol jusqu’à la base de la jeune pousse.

Dès mi-mars, le reste du département, basse vallée du Rhône et Uzège en tête, est à son tour en production, pour atteindre son rendement optimum début avril.
La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs.