Carbonnade Camarguaise

La carbonnade est tout simplement un plat de viande de bœuf longuement mijotée dans de la bière, un peu une variante nordique du bœuf bourguignon ou de la gardianne de taureau.

INGRÉDIENTS :
– 1 kg de viande AOP de taureau de Camargue,
– de l’huile d’olive,
– 3 beaux oignons,
– ½ l de bière de riz de Camargue,
– 1 cuillère à soupe de maïzena,
– 1 cuillère à café de cassonade,
– 1 cuillère à café de 4 épices,
– sel poivre.

Éplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une grande marmite avec un fond d’huile d’olive.

Lorsqu’ils commencent à blondir, ajouter la cassonade pour les faire caraméliser. Les retirer de la marmite et saisir les morceaux de viande dans le jus de cuisson. Une fois chaque morceau bien doré, rajouter les oignons et couvrir avec la bière.

Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, pendant 2 heures. La viande doit être tendre et fondante.
Diluer la maïzena dans une cuillère d’eau froide, et la rajouter dans le plat. Laisser encore sur le feu une petite demi-heure pour faire épaissir la sauce.

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