Chausson de pélardons

Nîmes

La nourriture des chèvres élevées en plein air est composée d’espèces herbagères naturelles. C’est elle qui donne au lait tout son parfum et sa richesse.

Après récolte du lait, le caillé frais est moulé à la louche le jour même. Cette phase du process de fabrication confère finesse et onctuosité au fromage. Affiné pendant onze jours minimum, le Pélardon d’aujourd’hui respecte la tradition de fabrication. C’est pour cette raison que ce fromage d’exception a gagné son AOP en 2000.

PRÉPARATION : 50 minutes
CUISSON : 15 minutes au four à 200°C
8 à 10 minutes à la friteuse
Recette pour 8 personnes

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION
Chausson :
– 500 gr de feuilletage
– 8 pélardons crémeux
– 1 œuf
– 10 cl d’huile d’olive

Compotée:
– 500 gr de poivrons rouges bio
– 50 gr d’oignons doux des Cévennes AOP
– 50 gr de double concentré de tomates
– 7 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes
– 3 gousses d’ail, sel, poivre

Vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 15 cl d’huile d’olive AOP de Nîmes
– sel, poivre
– 400 gr de doucette bio

Détailler 8 disques de feuilletage de 10 centimètres de diamètre et 5 mm d’épaisseur, puis étaler en ovale, réserver au frais 25 minutes.
Mariner les pélardons avec le poivre et l’huile. Ouvrer les poivrons en 2, les vider et les cuire au four 15 minutes à 200 °C avec un trait d’huile d’olive.
Trier la doucette, la rincer, puis l’essorer.
Confectionner la vinaigrette : mélanger le sel et le poivre au vinaigre. Une fois dissous, ajouter l’huile d’olive.
Confectionner les chaussons : étaler les 8 ovales de feuilletage pour les pélardons égouttés, dorer à l’aide de l’œuf sur le contour uniquement, refermer le chausson en le pliant en 2 dans le sens de la longueur, appuyer à l’aide de 2 doigts sur le contour tout en retournant le bout de pâte, réserver au frais.
La Compotée : mixer tous les poivrons ainsi que tous les autres ingrédients puis passer le tout au tamis et réserver au frais.
Dans une friteuse préalablement chauffée à 165°C, faire frire les chaussons selon la coloration voulue et égoutter. Puis dresser le tout à votre convenance.