Crumble aux pommes Reinette du Vigan

La Reinette du Vigan est une variété cévenole très ancienne.Les vergers sont implantés dans les vallées ou sur les coteaux, car les arbres ont besoin de beaucoup d’eau et de sols riches et légers.

De variété rustique, elle se consomme crue ou cuite mais aussi en jus de fruits. On sait que Louis XIV en raffolait…

Recette pour 6 personnes

1 kg de pommes Reinettes du Vigan
150 g de farine
75 g beurre + une noisette pour beurrer le plat
250 g sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :
Faire préchauffer votre four thermostat 8.
Éplucher, enlever les pépins et couper les pommes en gros morceaux.
Les faire réduire à feu fort 2 minutes avec une cuillère à soupe d’eau, puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Écraser les gros morceaux de pommes restants à la fourchette.
Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle.
Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Travailler le beurre pour qu’il ramollisse.

Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d’obtenir un sable grossier.
Répartir sur la compote et cuire au four 25 minutes (au milieu du four).

C’est prêt , bon appétit !

Adresse