Fougasse aux olives de Nîmes

La fougasse est un pain typiquement provençal. Elle se déguste à l’apéritif ou accompagnée de salade dans sa version salée (agrémentée d’oignons, de lardons, de grattons ou comme ici d’olives).

La fougasse est un pain typiquement provençal. Elle se déguste à l’apéritif ou accompagnée de salade dans sa version salée (agrémentée d’oignons, de lardons, de grattons ou comme ici d’olives).
Il existe aussi une fougasse sucrée : la fougasse d’Aigues-Mortes.

– Ingrédients –

15 g de levure de boulangerie traditionnelle
750 de farine de type 55
2,5 c. à café de sel fin
9 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes
250 g d’olives noires et vertes de Nîmes dénoyautées

– Préparation –

Dans un saladier, mélanger la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude.
Verser ensuite la farine et le sel.
Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes
Pétrir en ajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante.
Incorporer les olives hachées grossièrement.
Pétrir puis former une boule. Couvrir d’un linge et laisser gonfler 1 heure.

Au bout d’une heure, diviser la pâte en 6 pâtons et les écraser légèrement à l’aide de la paume de la main pour former d’épaisses galettes ovales sur le plan de travail fariné.
Entailler chaque galettes de 4 grosses boutonniéres.
Tirer un peu sur les bords pour qu’elles restent bien béantes.
Poser les fougasses sur une plaque de four huilée.
Couvrir d’un linge et réservez 1 heure encore.

Verser de l’eau bouillante dans un plat à four et le poser sur la sole du four préalablement préchauffé à 200°C (th6/7).

Badigeonner les fougasses d’huile d’olive de Nîmes au pinceau et les glisser au milieu du four bien chaud.
Faire cuire 15 min environ.

Servir avec une salade.

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