Gardiane de taureau

Spécialité régionale à base de viande de taureau, accompagnée de riz

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

– 1 kg de viande AOP de taureau de Camargue
– 2 feuilles de lauriers,
– 2 branches de thym
– 1 morceau de peau d’orange séchée
– Sel, poivre, et vinaigre (pour la marinade)
– 300 g d’oignons
– 1 bouteille d’un bon vin rosé corsé
– 1 gousse d’ail.

La veille : débitez la viande en cubes, coupez les oignons grossièrement et couvrez le tout de vin rouge.
Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin de l’arôme se dégage mieux), l’écorce d’orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit.

Le lendemain : égouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans l’huile d’olive.
Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade bien chaude une fois passée au chinois.
Cette étape de déglaçage est importante car les sucs cuits donneront à la gardiane un goût incomparable.
Versez le tout dans une cocotte de cuisson.
Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l’écorce d’orange, le sel, le poivre et la gousse d’ail écrasée.
Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et, si cela était nécessaire, ajoutez de l’eau.
Laissez mijoter 2h30 à 3h. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas. Servez bien chaud accompagné de riz de Camargue.

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