Lamelles de taureau de Camargue Marinées

Depuis des siècles, le Taureau de Camargue fournit une viande goûteuse, tendre et peu grasse. Vivant en totale liberté au sein des milieux naturels camarguais, il est le garant emblématique de leur maintien et contribue à la richesse de leur biodiversité.

Celle-ci a porté la reconnaissance de la viande AOC Taureau de Camargue, qui en 1996 est devenue la première viande bovine française à bénéficier d’une appellation d’origine.

Recette pour 5 personnes

INGRÉDIENTS

– 800 g de faux filet de taureau de Camargue d’une épaisseur de 1 cm,
– 12 g de tapenade noire,
– 20 cl d’huile d’olive,
– 1 gousse d’ail,
– 50 cl de vin rouge,
– 1 échalote,
– 1 cuillère à café de tomate concentrée,
– 1 cuillère à soupe de fond brun, graines de coriandre dans un moulin.

Découper la viande de taureau en lamelles et la mettre à mariner dans de l’huile d’olive. Recouvrir d’un papier film.
Ciseler finement l’échalote et l’ail, les faire revenir dans 1 cl d’huile d’olive, ajouter 50 cl de vin rouge, laisser réduire des 2/3. Ajouter le fond brun, la tomate concentrée et la tapenade. Laisser réduire à feux doux pendant environ 10 minutes pour obtenir une consistance épaisse.

Faire saisir très rapidement (2 minutes) dans une poêle très chaude, les lamelles de taureau, les napper de la sauce et les servir immédiatement.

(Recette fournie par Roger Merlin du Restaurant le Mas des Colverts).
D’autres idées recettes sur le site du Syndicat AOP Taureau de Camargue

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