Le Petit Pâté Nîmois

Spécialité Nîmoise, ce pâté est constitué d’une farce à base de veau et de porc, contenue dans une pâte brisée. Certaines recettes remplace la farce par de la brandade de morue, une autre spécialité nîmoise.

Il semblerait que Delcasso-Vernet, un boulanger pâtissier, ait été l’inventeur du petit pâté Nîmois à la fin des années 1800, même si certaines personnes affirment que Charles Durand, dans les années 1820, fut le véritable inventeur de ce plat.

Recette :
Pour la pâte brisée salée :
1kg de farine, 500gr de beurre, 20gr de sel, 8 œufs.

Pour la farce :
70% de porc, 30% de veau,

Hacher la viande de veau préalablement salée et la mélanger avec la viande de porc hachée également.
Assaisonner, il faut compter 50gr de farce par pâté.
Étaler la pâte brisée à 4 mm d’épaisseur.
Découper des cercles de 8 cm de diamètre.
Les monter en timbale autour d’un manche en bois de 4 cm de diamètre.
Garnir avec la farce, badigeonner le chapeau en pâte avec du jaune d’œuf pour le lier à la timbale.
Recouvrir avec le chapeau en pâte en le faisant retomber sur les flancs de la timbale.
Mettre au four à 190°C pendant 15 à 20 min
Le petit pâté nîmois se mange tiède, idéal lors d’un buffet ou accompagné d’une salade.

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