Les Tellines

Ce petit coquillage à la forme triangulaire, porte aussi le nom de « haricot de mer ».Il est apparenté à la famille des moules et des huîtres présentes en Méditerranée non loin du Grau Du Roi.

Elle vit principalement dans le sable du rivage graulen, mais il faut être professionnel de la pêche pour pouvoir le ramasser avec un râteau fermé par un filet à petites mailles.
La meilleure pêche se fait lorsque le temps tourne à l’orage : le coquillage adorant ce temps, remonte tout près de la surface et remplit ainsi la besace du pêcheur.
Ne pas goûter les tellines, c’est se priver de l’un des plus délicats plaisirs culinaires méditerranéens.
Toutes petites mais savoureuses, les tellines sont un régal pour tous les amateurs de fruits de mer. Coquillage emblématique des plages camarguaises, il est récolté de façon artisanale.

TELLINES A LA PROVENÇALE (pour 4 personnes)
– 1 kg de tellines
– 4 gousses d’ail
– du persil
– huile et vinaigre

Rincez les coquillages et enlevez le maximum de sable. Faites ouvrir vos tellines sur feu vif avec un peu d’eau.
Une fois ouvertes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Hachez le persil et l’ail ; préparez une vinaigrette et incorporez-y le persil haché.
Versez cette préparation sur les tellines et régalez-vous !

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