Millefeuille de Pélardon aux pointes d’asperges

Alès

Une recette « Militant du goût » proposée par Laurent Maire.Recette pour 4 personnes

– Ingrédients –

Pâte feuilletée
24 pointes d’asperges vertes
2 Pélardon aussi frais que possible
15 cl de crème liquide
150 gr d’olive picholine AOC
Huile d’olive
1 oeuf
Cerfeuil, ail, échalotte, sel, curcuma
Miel des Cévennes

– Préparation –

Couper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 5 cm, prévoir 2 unités par personne.
Saler et ajouter une pincée de curcuma.
Cuire à 180°C durant 20 mn.
Cuire quelques minutes les pointes d’asperges dans un volume d’eau salée préalablement portée à ébullition.
Les pointes doivent restées fermes.
Réserver.
Écraser le Pélardon à la fourchette.
Fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations et y ajouter une gousse d’ail pilée, une échalote ciselée et quelques brins de cerfeuil haché.
Dénoyauter les olives et les mixer avec l’huile d’olive et une cuillère à soupe de Miel.

Dresser le millefeuille : Intercaler la préparation à base de Pélardon entre les couches de pâtes feuilletées et insérer les pointes d’asperges en les laissant dépasser.
Disposer la sauce olive autour du feuilleté.

Servir immédiatement pour conserver le croustillant du feuilleté.