Risotto Riz de Camargue, Pélardon et Cèpes

Alès

Proche de la Camargue, lieu de la principale production de riz en France, nous utilisons ce produit avec grand plaisir.

On ne présente plus le célèbre fromage de chèvre cévenol : Le Pélardon, qui bénéficie d’une AOC.
Et les cèpes, champignon de prestige, que chacun aime récolter dans son coin de prédilection, souvent gardé secret…
Cette recette présentée par M. Stéphane DELSUC (Le Vertige des Senteurs), a tout d’une pure cévenole avec tous ces produits du terroir de renom !

Recette pour 4 personnes

– Ingrédients –

240 g de riz rond de Camargue
1 Pélardon frais
500 g de Cèpes
5 dl de bouillon de volaille
1 oignon doux des Cévennes
50 g de crème fraîche
Huile d’olive

– Préparation –

Éplucher et ciseler l’oignon, le mettre dans une casserole et le faire suer avec une cuillère d’huile d’olive, pui faire nacrer le riz
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, cuire à feu doux jusqu’à l’absorption total du liquide
Remouiller avec le bouillon de volaille puis avec de l’eau
Renouveler trois ou quatre fois l’opération pendant 18 min
Une fois le risotto cuit ajouter le pélardon couper en dés et la crème
Assaisonner et laisser reposer à couvert
Nettoyer et tailler les cèpes en lamelle, les faire revenir dans l’huile d’olives et les faire colorer
Assaisonner et mettre sur un papier absorbant
Dresser le risotto dans un cercle de 8 cm et recouvrir de cèpes, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.