Tartelette de figues de Vézénobres et pélardon des Cévennes

Tartelette fine au chutney de figues de Vézénobres et pélardon des Cévennes.Une recette d’Hervé Gerdelat, chef du restaurant “Le Clos des Gourmandises” à Vézénobres.

Ingrédients pour la pâte sablée salée :
● 150 g de farine
● 120 g de beurre
● 100g de parmesan
● 1 oeuf
● confit d’olives
● 1 tomate

Sabler le beurre et le parmesan. Ajouter la farine, l’œuf, la tomate et le confit. Laissez reposer 1h.

Ingrédients pour le chutney de figues et d’oignons doux des Cévennes :
● ½ pomme
● 200 g de figues fraîches
● 50ml de carthagène
● 30 g de miel de pays
● 40 ml de vinaigre
● 40g de vergeoise
● 2 oignons

Faire revenir les oignons avec la pomme et les figues. Ajouter les sucres et réduire.
Ajouter le vinaigre et la Carthagène et laissez réduire.
Étaler la pâte. Ajouter le chutney et un demi pélardon. Laissez cuire 20 minutes à 160 °.
Servir avec un filet d’huile d’olive et une petite salade verte en accompagnement.

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