Taureau à la Saint Gilloise

Spécialité locale de la commune Saint Gilles, préparée avec du paleron de taureau, garnie avec des filets d’anchois, des câpres et des cornichons, parfois des olives noires

-Ingrédients –
– 1 kg de paleron en tranches très fines,
– 1 gros oignon moyen
– 100 gr de câpres
– 70 gr de cornichons,
– 3 gousses d’ail,
– 7 à 8 filets d’anchois à l’huile
– 1 botte de persil,
– huile d’olive

Dans un mixer, hacher moyen les oignons, les câpres, les cornichons, l’ail et les filets d’anchois. Faire revenir cette mixture dans l’huile d’olive pendant 10 minutes environ.
Mettre dans le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile d’olive puis alterner une fine couche de la mixture, une fine couche de tranches de paleron, une fine couche de la mixture, une fine couche de paleron, etc… terminer la couche de mixture et verser un peu d’huile d’olive.
Laisser cuire à très petit feu pendant 2 à 3 heures sans fermer complètement le couvercle.

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