Tourte à la brandade de Morue

La brandade de morue, spécialité méridionale à base de morue, d’huile de colza et de lait, est le résultat d’une longue tradition maintenue et transmise de génération en génération.

La recette traditionnelle de brandade de morue, nous propose un plat gourmand, appétissant, au goût délicat d’une cuisine finement élaborée.

C’est au célèbre cuisinier Durand, alors au service de l’archevêque d’Alès, que l’on doit la création de la recette de la brandade de morue vers 1830.

Recette pour 6 personnes :

– Ingrédients –
200 g de brandade de morue
2 rouleaux de pâte feuilletée
Gruyère râpé
Huile d’olive
1 œuf battu (dorure)

– Préparation –
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dérouler une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Étaler la brandade de morue.
Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter un filet d’huile d’olive.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords fermement avec une fourchette.
Dorer à l’œuf.
Faire cuire 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servir chaud accompagnée d’une belle salade verte.

Dégustez !

Une recette proposée par Coudène, leader de la brandade de morue depuis 1936.

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